Receta · Multiusos
Dos ingredientes, cero horno y una regla que no se negocia: el queso crema, a temperatura ambiente.
Lo que necesitas
Tamiza el azúcar glass. Es el único paso que no puedes brincarte: los grumos que no deshagas ahora se quedan en el betún para siempre.
El queso crema, fuera del refri. Frío se pelea contigo y quedan bolitas. A temperatura ambiente se acrema en segundos.
La mantequilla es de gusto. Si te encanta ese sabor, 20 a 30 gramos. Si no, el betún se sostiene con los dos ingredientes de arriba.
Paso a paso · con el segundo exacto
Los 200 gramos, fuera del refri con tiempo. A temperatura ambiente se acrema sin pelear: pásalo al bowl y trabájalo con la espátula hasta que quede liso. Si te gusta el sabor a mantequilla, aquí van los 20 a 30 gramos.
“El queso crema a temperatura ambiente: lo voy a acremar.”Marianna
Los 70 gramos, con una cucharita y cucharada por cucharada. Así no vuela por toda la cocina y vas probando el dulzor: 70 gramos para 200 de queso es poca azúcar, y ahí está la gracia.
“La van a ir agregando con una cucharita, para que no hagan cochinero.”Marianna
Una cucharada de extracto, y que sea del transparente para no teñir el betún. Marianna no le pone: prefiere que sepa a lo que es, queso y lácteo.
“Yo la verdad no le agrego vainilla. Me gusta el sabor como a queso, lácteo, yogurt.”Marianna
Cuando la mezcla ya está untuosa, suelta la espátula y toma el batidor de globo. Es el que deshace los grumos que quedaron de azúcar.
“Una vez que ya esté untuoso, yo me cambio al globo.”Marianna
Ya no hay grumos, brilla y se sostiene en la espátula sin escurrirse. Ese es el punto. Pruébalo: no es empalagoso como los betunes de fiesta.
“Está muy rico, la verdad. De hecho no lleva mucha azúcar.”Marianna
Con la espátula, a una bolsa con duya. Si no tienes, una bolsa de plástico con la punta cortada hace el mismo trabajo.
Rizos parejos de un extremo al otro, sin apretar de más. El panqué tiene que estar frío: en caliente el betún se derrite y se resbala.
Nuez encima, sin medir, generosa. Es lo que le da el crujido contra lo cremoso y lo que hace que se vea como se ve.
“Les va a gustar.”Marianna
La misma base, cuatro caminos
+ 1 cucharada de canela
El que va con panqué de calabaza y con roles de canela.
+ ralladura de limón o naranja
Solo la ralladura. El jugo no: le quita la consistencia y se te viene abajo.
+ 1 vaina o 1 cucharada de extracto
El clásico. Con extracto transparente si no quieres teñirlo.
50 g de azúcar glass + 20 g de cocoa
Aquí sí cambia la base: baja el azúcar de 70 a 50 gramos y entra la cocoa.
El video completo
Hasta tres días en refrigeración, porque tiene lácteo. Si el pastel es para el domingo, puedes hacer el betún el viernes y dejarlo tapado en el refri.
Sácalo un rato antes de usarlo para que vuelva a estar untuoso.
“Espero te funcione para muchas más recetas. Si tienes dudas de esta receta, dime: yo las respondo todas.”
Betún de queso crema
Paso 1 de 8
La pantalla se queda encendida mientras cocinas.