Receta · Cheesecakes
Dos temperaturas: una para cuajarlo y otra, alta, para quemarle la cara. El centro lo dejas tan suave como tú quieras.
Lo que necesitas
Con pala, no con globo. Aquí no quieres aire: quieres que se integre. Marianna usa batidora de pedestal, pero lo dice claro: con licuadora también sale.
Calibra tu horno. Esta receta vive o muere en la temperatura. Si la primera no te sale como la de ella, casi siempre es el horno, no la receta.
El papel encerado, más alto que el molde. De ahí sale la forma arrugada y es lo que evita que la mezcla se derrame cuando suba.
Paso a paso · con el segundo exacto
Los 450 gramos al bowl, con los 150 de azúcar y una pizca de sal. Usa la pala, no el globo: aquí no buscas esponjar, buscas que se integre parejo.
“No necesito generar aire. Aquí el punto es que se mezcle.”Marianna
Van los tres. Lo que veas al principio da miedo: la mezcla se corta y parece que se arruinó. No pares. Se compone sola.
“Al principio se ve cortadito, peeeero eventualmente se ve homogéneo.”Marianna
La receta pide una vaina; en el video ella usa pasta de vainilla, que es lo mismo y se reparte mejor en la mezcla. Una cucharadita basta.
“Una cucharadita de esta pasta.”Marianna
250 gramos, y que sea la de 35% de grasa. Es la que da el cuerpo: con una más ligera el centro no se sostiene igual.
“Es hora de agregar la crema.”Marianna
30 gramos de fécula de maíz. Es el seguro de la receta: es lo que hace que todo se quede en su lugar cuando lo saques del horno.
“Van a agregar la maicena.”Marianna
Papel encerado dentro del molde, arrugado a propósito y sobresaliendo por arriba. De ahí sale la forma de flor, y es lo que contiene la mezcla cuando suba.
“Es importante que quede más alto.”Marianna
180 °C durante 25 minutos, y luego 230 °C durante 15 para quemarle la cara. Si te incomoda el centro semi-crudo, extiende el primer tiempo a 50 minutos y déjalo reposar toda la noche.
“Y así va.”Marianna
Nada de llevarlo al frío. Déjalo reposar en una superficie cercana al horno para que baje de temperatura de a poco y no se le hunda el centro.
“Cuando lo saques, lo dejas en una superficie que esté cercana al horno.”Marianna
La misma mezcla, otros caminos
+ zest de naranja o limón
Solo la ralladura, directo a la mezcla.
+ canela
La misma receta con cara de temporada.
Primer horneado a 50 min
Y toda la noche de reposo. La maicena acomoda todo en su lugar.
La mezcla aguanta 3 días
Puedes prepararla hoy y hornearla el día que la necesitas.
El video completo
Esta receta depende mucho de tu horno y de que la temperatura esté bien calibrada. Si la primera no sale como la de ella, revisa el horno antes de culpar a la receta.
La mezcla se puede hacer y guardar hasta tres días antes de hornear.
“A veces dominar una receta toma hacerla varias veces. ¡Es parte de aprender!”
Cheesecake vasco
Paso 1 de 8
La pantalla se queda encendida mientras cocinas.