Receta · Bases
Cuatro ingredientes y las manos. “Esta receta es la base de toda mi carrera. No es broma, la verán en todo.”
Lo que necesitas
La mantequilla, ultra fría. No la derritas. Es lo único que puede arruinar esta receta, y ella lo dice con nombre y apellido: si la derrites, se va a ver horrible.
Se hace con las manos. No hay batidora aquí. Se arena entre los dedos hasta que parezca arena de verdad.
Hazla de más y congélala. Ella guardaba diez porciones y las iba pesando por receta. Congelada aguanta una semana y queda más crujiente.
Paso a paso · con el segundo exacto
90 gramos de harina, 60 de azúcar, 50 de mantequilla ultra fría y un cuarto de cucharadita de sal. Todo al mismo tazón, sin orden ni ceremonia.
“Harina, azúcar y mantequilla, que es la receta del crumble.”Marianna
Arenar es deshacer la mantequilla entre los dedos, junto con la harina y el azúcar, hasta que la mezcla parezca arena. Se repite varias veces hasta que no quede nada sin integrar.
“Esto lo ponen todo junto y con sus manitas santas limpias lo van a arenar.”Marianna
Migas irregulares que se deshacen entre los dedos. Si tienes grumos grandes de mantequilla, sigue; si ya se ve pastosa, la mantequilla se calentó de más.
“Esta es la textura.”Marianna
Con su tapa, directo al congelador. Ahí aguanta hasta una semana. Ella hacía diez porciones de una vez y las iba pesando según la receta.
“Ponen su tapa y lo van a meter al congelador. Eso lo pueden almacenar por hasta una semana.”Marianna
Y no es solo textura: si la mantequilla no está muy fría, se funde en cuanto entra al horno y se sale por todas partes. Congelado, el crumble se queda donde lo pusiste.
“Si está congelado, te va a quedar más crujiente.”Marianna
Sobre un panqué, sobre un pay de manzana, o solo en una charola para usarlo de topping. Ella a veces le ponía nuez pecana o lo hacía de chocolate.
“Y esta era la cobertura de azúcar que todos amaban.”Marianna
La misma base, otros caminos
Harina a 75 g + 15 g de cocoa
Es la que va encima del panqué de chocolate.
+ canela
Con esta tendrías su apple crumble pie.
+ zest de limón
Mismo peso de harina, solo se aromatiza.
+ extracto de almendra
Cambia el perfil sin cambiar la textura.
El video completo
Tapado, en el congelador, hasta una semana. Y de ahí sale directo al horno: no hay que descongelarlo.
Si no tienes mantequilla, puedes usar manteca vegetal o de cerdo, aunque el sabor cambia.
“Esta receta es la base de toda mi carrera. No es broma, la verán en todo, guárdenla.”
Crumble de mantequilla
Paso 1 de 6
La pantalla se queda encendida mientras cocinas.