Receta · Galletas
Llevan queso crema además de mantequilla, y dos azúcares distintas. Son de 100 gramos cada una, del tamaño de las de cafetería.
Lo que necesitas
Nada derretido. La mantequilla y el queso crema van a temperatura ambiente, no fundidos. Es lo que sostiene la galleta.
Tuesta la nuez. Cinco minutos a 220 °C. La nuez del abarrote sabe a todo lo que tenía al lado; tostarla borra ese sabor.
La mezcla se va a ver cortada. Cuando entre el huevo se ve fea y parece que se arruinó. No es cierto. Sigue.
Paso a paso · con el segundo exacto
100 gramos de mantequilla y 50 de queso crema, los dos a temperatura ambiente. Se acreman juntos hasta que se vean como una sola crema.
“Empezamos con mantequilla pero no derretida. Y al mismo tiempo queso crema.”Marianna
50 gramos de azúcar morena y 100 de mascabado. El mascabado es el que da color y humedad; fuera de México lo encuentras como muscovado, panela o papelón.
“Azúcar refinada o morena. Y azúcar mascabado.”Marianna
Un huevo y una cucharada de vainilla. Se va a ver cortadito y no pasa nada: encima van la harina, el polvo para hornear y la sal, hasta que la mezcla se vea un poquito seca.
“Se va a ver como cortadito. Pero yo quiero que tú confíes en que va a salir bien.”Marianna
80 gramos de nuez pecana, mínimo 5 minutos a 220 °C. La nuez que compras en el abarrote sabe a todo lo que estaba cerca; tostarla hace desaparecer eso.
“Cuando compras tu nuez y tu nuez sabe a una combinación con canela, con todo lo que hay en el abarrote… tuestas tu nuez y eso va a desaparecer.”Marianna
100 gramos de chocolate y la nuez tostada. Se integran al final, con espátula y sin trabajar la masa de más.
Aquí sirve la báscula: bolas de 100 gramos, del tamaño de las de cafetería. Si las haces más chicas, bájale al tiempo de horneado.
“Te vas a ir a cada una.”Marianna
Bien separadas en la charola, porque se extienden. Salen suaves del centro y se acaban de cuajar al enfriarse.
Las mismas galletas, otros caminos
El que quieras, tostado
Mismo peso; lo importante es tostarlo.
Chispas, barra picada, blanco
100 g de lo que te guste.
Menos de 100 g
Bájale al tiempo de horneado.
El video completo
Fuera de México el azúcar mascabado se vende como mascabo, muscovado, azúcar morena integral, panela, papelón o panocha. Es el mismo producto.
Nunca azúcar glass: aquí necesitas el grano y la melaza.
“Pero yo quiero que tú confíes en que va a salir bien.”
Galletas de chocochip
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La pantalla se queda encendida mientras cocinas.