Receta · Panqués
La receta que más le piden. Y el truco no está en la masa: está en congelar el crumble para que se quede arriba.
Lo que necesitas
Congela el crumble antes de empezar. Es el truco de toda la receta: frío se queda encima del panqué; a temperatura ambiente se hunde en la masa.
La mantequilla fundida, y caliente. Así se integra sin cortar la mezcla.
No necesitas batidora. Ella usó una, pero lo dice claro: a mano, batiendo fuerte, sale igual.
Paso a paso · con el segundo exacto
Los tres huevos con los 140 gramos de azúcar y la cucharada de vainilla. Bate hasta que crezca y aclare: de aquí sale todo el aire del panqué.
“Si no tienes batidora, tranquilo: solo bátelo muy fuerte, como en el de limón.”Marianna
200 gramos de mantequilla fundida, de preferencia todavía caliente. Después los 80 de leche, poco a poco y a velocidad bajita.
“La mantequilla previamente fundida. De preferencia caliente.”Marianna
Harina, cocoa, sal y polvo para hornear. Van entrando, no de golpe, hasta que la mezcla quede lisa y oscura.
“Harina, cocoa, sal y polvo para hornear.”Marianna
Vacía la mezcla al molde. Y aquí está el truco: el crumble se hace antes y se mete al congelador. Cuajadito y congelado se queda encima en vez de hundirse.
“Un truquito. Y una vez que ya está cuajadito, congelado…”Marianna
180 grados, 50 minutos en total. A los 25 lo sacas y le pones el crumble congelado encima. Si quieres, también chispas de chocolate.
“Estamos a media cocción. Tengo mi crumble previamente congelado.”Marianna
Ya está. Lo único que falta es dejarlo reposar, y ahí está la parte difícil: caliente se ve mejor de lo que conviene.
“Se van a quemar la lengua. Y les va a doler.”Marianna
El mismo panqué, otros caminos
+ zest de naranja
Con el chocolate es una combinación excelente.
+ chispas sobre el crumble
Se ponen junto con el crumble, a media cocción.
Mismo tiempo
Queda como pastelito tipo Costco.
Nada más el panqué
El crumble es opcional; el panqué se sostiene solo.
El video completo
En seco, fuera del refrigerador, en un recipiente hermético.
Es la receta que más le piden. Y sí: se ve húmedo porque lo es.
“Saben que contesto todas sus dudas y preguntas. ¡Qué padre ver que sí les salen las recetas!”
Panqué de chocolate
Paso 1 de 6
La pantalla se queda encendida mientras cocinas.