Receta · Panqués
La ralladura va con el azúcar, no con la harina. Y el glaseado se cuela: eso es lo que separa el brillo de los grumos.
Lo que necesitas
La ralladura va con el azúcar. No con la harina: el azúcar raspa la ralladura y le saca el aceite al limón. Ahí está todo el sabor de la receta.
No rayes lo blanco. El albedo, la parte blanca de la cáscara, amarga. Detente en cuanto veas blanco.
Microplane si puedes. Es la diferencia entre ralladura fina que se integra y tiras gruesas que se quedan enteras.
Paso a paso · con el segundo exacto
Tres o cuatro limones amarillos. Saca la ralladura con microplane y mézclala con los 220 gramos de azúcar, con globo.
“Vamos a empezar sacando la ralladura de limón. Te recomiendo que te consigas un microplane.”Marianna
Van los tres. Este es el único momento de la receta donde de verdad quieres batir: es de aquí que sale el aire del panqué.
“Específico sí quiero incorporar un poco de aire.”Marianna
100 gramos de cada una. La crema ácida se puede cambiar por yogurt, leche entera o keffir: el lácteo que tengas, mismo peso.
“Agrega la mantequilla. Agrega la crema ácida.”Marianna
160 gramos de harina y una cucharadita de polvo para hornear. Se integran hasta el final y sin batir de más.
“Agrega los secos. En esta ocasión va a ser harina y polvo para hornear.”Marianna
40 a 45 minutos. Y luego a esperar de verdad: el glaseado va sobre el panqué frío, si no se derrite y se resbala.
“Ya pasó un día.”Marianna
25 mililitros de jugo de limón fresco y colado, y 300 gramos de azúcar glass. El azúcar entra poco a poco, no de golpe.
“Tenemos 25 ml de limón y 300 g de azúcar glass. Pero van a ir agregando poco a poco el azúcar glass.”Marianna
Le pasa a todos. No hay que empezar de nuevo: pasas el glaseado por un colador y sale liso del otro lado.
“Si no me hiciste caso y lo hiciste todo junto y te quedaron grumos, no pasa nada. Solo cuélalo.”Marianna
Encima del panqué frío, de un extremo al otro. Si lo quieres más espeso, súbele el azúcar glass de 20 en 20 gramos.
El mismo panqué, otros caminos
Naranja, lima o un mix
Cambia solo la fruta; los gramos son los mismos.
Yogurt, leche entera o keffir
El lácteo que tengas, mismo peso.
+ 20 g de azúcar glass a la vez
Hasta que quede como de caricatura.
Menos de 150 g de azúcar glass
Más transparente y menos dulce.
El video completo
Este panqué se conserva en refrigeración.
El glaseado hazlo el día que lo vas a bañar: fresco y colado es cuando brilla.
“¡Contesto todas sus dudas! Espero ver sus fotos.”
Panqué de limón
Paso 1 de 8
La pantalla se queda encendida mientras cocinas.