Receta · Panqués
Su receta favorita, la de 2017, la que le dijeron que no compartiera. Se hace a mano y el plátano va lo más negro que tengas.
Lo que necesitas
El plátano, lo más negro que tengas. Si está verde, ni lo uses. Es la regla más dura de la receta.
Cómprate una báscula. Es su única recomendación de equipo, y el aceite también se pesa: por eso van en gramos y no en mililitros.
No lo hagas en la batidora. El plátano se machaca a mano y se deja con trozos. En la batidora se deshace de más.
Paso a paso · con el segundo exacto
Tres o cuatro plátanos, los más maduros que tengas. Se machacan con un machacador o un tenedor y se dejan con trozos: nada de licuadora ni batidora.
“Usen el plátano más negro que tengan. Si está verde, ni lo usen.”Marianna
Un huevo y una cucharada de extracto de vainilla. Si no tienes huevo, la receta se vuelve vegana con un plátano extra en su lugar.
“Huevo y vainilla.”Marianna
100 gramos de mascabado — es lo que hace que quede húmedo — y 125 gramos de aceite vegetal, agregado en chorro fino. Que no sea de oliva.
“Que no sea aceite de oliva. No va a ser ni más sano y le va a aportar demasiado sabor. En forma de hilo.”Marianna
Harina, bicarbonato, polvo para hornear, canela y sal. Después, papel encerado en el molde y la mezcla adentro. El molde va sobre una charola.
“Le van a poner un papel encerado de esta manera.”Marianna
Y a esperar. Es la receta que ella vendía en 2017, la que le dijeron que se guardara, y la que está aquí completa.
“En su momento muchos chefs me odiaron por compartir esta receta, y por eso es mi receta favorita.”Marianna
El mismo panqué, otros caminos
Un plátano extra en vez del huevo
Sin cambiar nada más.
+ nuez moscada o jengibre en polvo
Además o en vez de la canela.
+ extracto de almendra
En vez de la vainilla.
+ zest de naranja
No tengas miedo de jugar con los sabores.
El video completo
Si no tienes mascabado puedes usar azúcar morena o refinada, nunca glass.
El aceite se pesa en báscula igual que todo lo demás: por eso la receta dice gramos y no mililitros.
“Me llamaban ingenua por compartir. Pero creo que no he encontrado el hilo negro, y me gusta compartir.”
Panqué de plátano
Paso 1 de 5
La pantalla se queda encendida mientras cocinas.