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Panqué de pumpkin spice decorado con betún de queso crema y nuez pecana.

Receta · Panqués

Panqué de pumpkin spice

Lleva queso crema en la masa y aceite en vez de mantequilla. La calabaza hace el resto: es un ingrediente muy noble.

Horno
180 °C
Tiempo
45 – 50 min
Encima
Betún de queso crema

Lo que necesitas

Ingredientes

Antes de empezar

Calabaza de Castilla. La de Halloween. Es la que da la humedad y el color, y es la razón de que esta receta perdone errores.

El aceite entra en hilo. No de golpe: en chorro fino, igual que en el panqué de plátano, para que emulsione y no se corte.

Va con betún de queso crema. Es el mismo betún multiusos que tiene su propia receta aquí, y es el que ella usa en este panqué.

Paso a paso · con el segundo exacto

Cómo se hace

Marianna acrema el queso crema con el azúcar usando una espátula.Marianna muestra el refractario con el puré de calabaza.Un huevo cayendo en el tazón con la mezcla de calabaza.Marianna muestra la botella de aceite de aguacate.Marianna sostiene el tazón con los ingredientes secos.La mezcla de calabaza dentro del molde, lista para el horno.Marianna decora el panqué con la duya llena de betún.El panqué ya decorado con betún y nuez pecana sobre la tabla.
  1. 01

    Acrema el queso crema con las dos azúcares

    100 gramos de queso crema con los 80 de azúcar refinada y los 100 de mascabado. Se acrema hasta que quede parejo.

    “Voy a cremar el queso crema con el azúcar.”Marianna
  2. 02

    Entra la calabaza

    220 gramos de puré de calabaza de Castilla. Es el ingrediente que hace el trabajo pesado de la receta.

    “Y yo empiezo a oler la combinación de calabaza con azúcar. Me encanta el Halloween.”Marianna
  3. 03

    Huevo y vainilla

    Los dos huevos y la cucharada de extracto de vainilla, integrados con globo.

    “Agregar huevo y la vainilla.”Marianna
  4. 04

    El aceite, en hilo

    125 mililitros de aceite de aguacate. Y aquí el detalle que cambia todo: se agrega en forma de hilo, en chorro fino, sin dejar de batir.

    “Igual que en el panqué de plátano, en forma de hilo.”Marianna
  5. 05

    Los secos, poco a poco

    200 gramos de harina, una cucharadita de bicarbonato, una de canela y media de sal. Entran poco a poco.

    “Agregan harina, canela, bicarbonato de sodio y sal. Poco a poco.”Marianna
  6. 06

    Llena el molde y al horno

    Al molde, parejo hasta las orillas, y adentro: 180 grados de 45 a 50 minutos.

    “Y una vez que les quede parejito, lo meten al horno.”Marianna
  7. 07

    Quítale la pancita y decora

    Al salir del horno queda con una panza arriba: se rebana para nivelarlo. Después, el betún de queso crema con duya, de un lado hacia el otro.

    “Al panqué del horno yo le quito la pancita. Y luego esta decoración con ese betún de queso crema.”Marianna
  8. 08

    Nuez pecana caramelizada encima

    Sobre el betún, nuez pecana caramelizada. Es lo que le da el crujido y la cara de temporada.

    “Vamos a acabar con nuez pecana caramelizada.”Marianna

El video completo

84 segundos, de principio a fin

Cómo guardarlo

En recipiente hermético y en refrigeración. Lleva queso crema en la masa y betún encima, así que este sí va al refri.

El betún que usa aquí es el de queso crema multiusos, con su propia receta en este sitio.

“Sé que de este producto hay mil versiones; esta es la mía, y te prometo que te va a salir.”